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■材料　（４人分）

Ａ．鶏の胸肉　　　　　　　　　　 ４００ｇ
Ｂ．ベーコンスライス　　　　　　 ６枚
Ｃ．豚ひき肉　　　　　　　　　　 ５００ｇ
Ｄ．エシャロット　　　　　　　　　１個
Ｅ．卵　　　　　　　　　　　　　　　１個
Ｆ．塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
Ｇ．コショウ　　　　　　　　　　　 少々
Ｈ．ブランディー　　　　　　　　　 ５０ｍｌ
Ｉ．タイム、ローリエ　　　　　　　 適宜

1. 鶏肉は、薄くそぎぎりし、ブランディー２５ｍｌを振りかけてつけ込んでおく。
2. エシャロットは、みじん切りにしボールにいれ、豚のひき肉、卵、塩、コショウ、ブランディーを加えよく混ぜ合わせる。
3. テリーヌ型に２の詰め物を１／３量を入れ、その上にベーコン３枚、１のそぎぎりにした鶏肉を半分量を順に乗せる。
4. 更に、２の詰め物を１／３量を乗せ、残りのベーコン、鶏肉を順に載せ、最後に残った２の詰め物で全体を蓋い、タイムとローリエを乗せる。
5. ４にアルミホイルをかぶせ、湯せんにし、２２０℃のオーブンで約１時間焼く。焼き色をつけるために焼き上がる１０分前ほどにアルミホイルを取り除いておく。
6. 焼き上がったら、粗熱を取り、冷蔵庫で１日味が落ち着くまで冷やしておく。
7. 味が馴染んだら１．５ｃｍほどにカットし、固まっているゼラチンをソースとして添える。

• 味が馴染むまで、丸一日冷蔵庫で冷やしておくことが大切です。