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■材料　（４人分）

Ａ．合鴨むね肉 ２枚
Ｂ．アップルソース

• りんご（紅玉）　　　　　　　　　１個
• りんごジュース　　　　　　　　 １カップ
• 白ワイン　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
• チキンコンソメ 固形　　　　　１／２個
• アップルシードルビネガー 　小さじ１／２
• 片栗粉 　　　　　　　　　　　　 少々

Ｃ．塩・コショウ　　　　　　　　　　　　　適宜

■作り方

＜合鴨のロースト＞

1. 鴨肉に軽く塩コショウし、フライパンで皮に焼色をつけ、オーブンでローストする。
2. 写真にあるように好みの厚さで切り分ける。
3. ２にアップルソースを添えてできあがり。

＜アップルソース作り＞

1. りんごは、皮を剥き八等分にしてからイチョウ切り。１/２カップの水で、剥いた皮とともに煮込む。
2. りんごが煮崩れてきたら、りんごジュース、白ワイン、コンソメを加え、煮詰める。
3. とろみが出てきたら、鴨の焼汁を少々加え、塩コショウで味を調える。
4. 最後にりんごの皮を取り出し、ビネガーを加え、片栗粉でとろみをつける。

★ポイント

• 秋から冬にかけて収穫される紅玉を使ったソースで食する鴨のローストです。この時期ならではの一品。
• りんごの皮むきは、つながっていれば、取り出しやすい。
• ビネガーを加える前に裏ごしすれば、上品なソースに仕上がるが、そのままの方がアップルソースとしての美味さがでると思う。