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■材料

（４人分）
Ａ．パスタ　（マカロニ又はスパゲティ）　　 　１００ｇ
Ｂ．ジャガイモ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　中１個
Ｃ．ニンジン 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２本
Ｄ．ハム又はソーセージ 　　　　　　　　　　　３０ｇ
Ｅ．パプリカ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２個
Ｆ．レタス 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚
Ｇ．パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
Ｉ．オリーブオイル　（エキストラバージン） 　　大さじ１
Ｊ．マヨネーズ・塩・コショウ・ナツメグ 　　　　適量

■作り方

1. 鍋に水を入れ塩を少々加えて、お湯を沸かす。その間にジャガイモとニンジンをさいの目に切り、パプリカは薄くスライスしておく。ハム又はソーセージは、食べやすい大きさに切る。
2. パスタ、ニンジン、ジャガイモを一緒に茹でる。火が通り難い材料から時間差をつけて鍋にいれ、茹であがりを調整する。。ニンジンからアクが出てきたら取り除くこと。
3. 茹で上がったら、ザルでお湯を切り、材料を鍋にもどし、オリーブオイルを少々入れ混ぜ合わせてから、パプリカとハム又はソーセージを加え、コショウ、ナツメグ、マヨネーズで味を付け、必要であれば塩で味を整える。
4. レタスを手で適当な大きさにちぎって、サラダボールに敷き、３のサラダを盛る。みじん切りしたパセリをその上にふりかけて完成。

■ポイント

• 茹でる野菜の材料は、パスタに合わせた茹で時間になるような大きさで切っておくと効率的。
• 材料は、もともと冷蔵庫にある使い残しのジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、セロリやトマトなどの食材を入れてつくったサラダです。
  食材の量の割合は、自分の好みで調整してください。キュウリのスライスやレタスをみじん切りにして加えても。
• スパゲティは、４等分に折って茹でると食べやすい。
• 作り方３の時点で、貝柱の粉末やカレーパウダーを少々加え、オリジナルの味付けをしてみてください。

■材料　（４人分）

Ａ：イチジク　　　　　　２個
Ｂ：生ハム　　　　　　８枚
Ｃ：ブラックオリーブ　適量

■作り方

1. イチジクの皮をむいて、4つ切りし、生ハムをのせる

★ポイント

• 作り方は簡単すぎて説明するまでもなですね。生ハムメロンのイチジク版です。果物の組み組み合わせを変えてみると思わぬ美味の発見があるものです。
  生ハムの塩分が絡らんだ熟したまろやかな甘いイチジクを冷やした白ワインで・・・
• 生ハムにレモンを少々

■材料　（４人分）

Ａ．モッツァレラチーズ　　 ５０ｇ
Ｂ．チャイブ 　　　　　　　　少々
Ｃ．白醤油　　　　　　　　　適量

■作り方

1. モッツァレラチーズを一口サイズに切り、器に盛り付け、ハーブを散らす。
2. その上から、白醤油をかける。

★ポイント

• 癖の少ないチーズと白醤油の取り合わせは、実に美味い。
• 白醤油は、少々良いものを使ってみてください。

■材料　（４人分）

Ａ．鶏の胸肉　　　　　　　　　　 ４００ｇ
Ｂ．ベーコンスライス　　　　　　 ６枚
Ｃ．豚ひき肉　　　　　　　　　　 ５００ｇ
Ｄ．エシャロット　　　　　　　　　１個
Ｅ．卵　　　　　　　　　　　　　　　１個
Ｆ．塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
Ｇ．コショウ　　　　　　　　　　　 少々
Ｈ．ブランディー　　　　　　　　　 ５０ｍｌ
Ｉ．タイム、ローリエ　　　　　　　 適宜

1. 鶏肉は、薄くそぎぎりし、ブランディー２５ｍｌを振りかけてつけ込んでおく。
2. エシャロットは、みじん切りにしボールにいれ、豚のひき肉、卵、塩、コショウ、ブランディーを加えよく混ぜ合わせる。
3. テリーヌ型に２の詰め物を１／３量を入れ、その上にベーコン３枚、１のそぎぎりにした鶏肉を半分量を順に乗せる。
4. 更に、２の詰め物を１／３量を乗せ、残りのベーコン、鶏肉を順に載せ、最後に残った２の詰め物で全体を蓋い、タイムとローリエを乗せる。
5. ４にアルミホイルをかぶせ、湯せんにし、２２０℃のオーブンで約１時間焼く。焼き色をつけるために焼き上がる１０分前ほどにアルミホイルを取り除いておく。
6. 焼き上がったら、粗熱を取り、冷蔵庫で１日味が落ち着くまで冷やしておく。
7. 味が馴染んだら１．５ｃｍほどにカットし、固まっているゼラチンをソースとして添える。

• 味が馴染むまで、丸一日冷蔵庫で冷やしておくことが大切です。

■材料（４人分）

Ａ．シュプレームチーズ　　　　３０ｇ
Ｂ．チコリ　（アンディーブ）　　４枚
Ｃ．サニーレタス　　　　　　　　１枚
Ｃ．生ハム　　　　　　　　　　　　８枚

■作り方

1. チコリは、シュプレームチーズを小さじ１ほどをのせ生ハムで巻きつける。
2. サニーレタスは、チーズを巻いて、その上から生ハムを巻く。

★ポイント

• チーズは、クリーム状のマスカルポーネや、柔らかいブリー、カマンベールを好みで試してください。
• チャイブやカイワレなどのハーブを加えて、手巻き寿司の要領で巻いてオリジナルのオードブルを作ってください。
• 生ハムの代わりにスモークサーモンで巻いても美味しい。この場合は、フェンネルやディルを加えると良い。
• 白ワインに合います。

【材料】４人分

1. ジャガイモやニンジン等の根菜類は皮をむき、ブロッコリーも食べやすい大きさに切り、電子レンジで８分目程度に火を通しておく（約５～６分間）。
   その他の野菜は、多少大きめの大きさにきっておく。
2. フライパンにオリーブオイルをしき、おろしニンニクとアンチョビをじっくり火を通し、オリーブオイルに香りがついたら、白ワインと生クリームを入れ混ぜ合わせる。
3. この２のフライパンに野菜を入れ、軽く火を通してから、耐熱食器に移し、加熱もできる卓上ホットウーマーや卓上ガスコンロで暖めながら食する。

• 野菜は自分の好みで、カリフラワー、セロリやキノコ類でためしてみてください。
• バーニャカウダ（暖かいソース）は、色々な作り方があり食し方がありますが、この方法がが味もよく簡単に仕上げられます。
• チーズフォンデュのように、ソースで火を通しながら食べるとおいしい。
• ソースが残ったらパンに付けても、パスタのソースにしても合います。

【材料】４人分

Ａ．鮭（刺身用）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g
Ｂ．ホタテの貝柱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g
Ｃ．エキストラバージンオリーブオイル　　　　　　　　　　　大さじ４
Ｄ．フェンネル、チャイブ、イタリアンパセリ、エンダイブ　　適宜
Ｅ．にんにく（すりおろし）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
Ｆ．塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
Ｇ．コショウ・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

【作り方】

1. 鮭は、刺身をつくるように削ぎ切りにする。ホタテも厚さ半分の厚さに切っておく。
2. バットにオリーブオイルをいれ、にんにくのすりおろし、塩、コショウ、醤油を加え混ぜ合わせ、ソースを作る。
3. ハーブを２のソースと合わせ、切った魚介を加え軽く混ぜ合わせ、ラップし、冷蔵庫で３０分程度ねかせておく。
4. お皿に魚介を並べ、その上から残った2のソースをかけ、ハーブを添える。

【ポイント】

• 色々なハーブや食材（マグロやいかの刺身など）で、試してみてください。
• ２のソースは、肉に合うハーブを選んで作ると、赤味の牛肉薄切り（しゃぶしゃぶ用）でも合います。
• 万能ねぎ、パセリなどを使って自分好みのハーブミックスを工夫してみてください。

【材料】４～８人分

1. ジャガイモは、皮をむき３ｍｍ程の厚さで輪切りにし、玉ねぎは、薄くスライスしておく。
2. １のジャガイモと玉ねぎを多めのオリーブオイルをひいた直径２０ｃｍのフライパンでソテーし、玉ねぎが透き通ってきたら、塩、コショウで味を調え、フタをし、弱火で蒸し焼きにする。
3. 玉子は、塩を少々加えボールでとき混ぜておく。
4. 2のジャガイモがしんなりしてきたら、3のボールに入れ、とき玉子と混ぜ、オリーブオイルを軽くひいたフライパンにもどし、軽くかき混ぜ、形を整えながら弱火で火を通す。
5. 玉子に焼き色がついら、裏返して同じように弱火で火を通す。
6. 焼きあがったら、４～８等分にカットし、皿に盛り付ける。好みでケチャップを添える。

• 写真は、１００円ショップで売っていた直径２０ｃｍのフライパンを使って作りましたが、作り方２の食材に火を通す時には、大きなフライパンの方が調理しやすい。
  作り方４・５では、直径２０ｃｍのフライパンで形を整えながら火を通してください。
• 冷めても美味しい。オヤツ代わりになる。
• 具材にトマトやパセリののみじん切り、ハムなどを入れて作ると、朝食にはもってこいの一品となる。前菜としてはシンプルな方がよいかも。