パンチェッタのカルボナーラ
2008 年 9 月 14 日
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■材料 (2人分)
A.パスタ(スパゲティ) 200g
B.パンチェッタ 50g
C.タマゴ 全卵2個、卵黄1個
(D.生クリーム又は牛乳) 適量(好みの量)
E.エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
F.パルメザンチーズ 大さじ2
G.塩、黒コショウ 少々
H.タイム又はパセリ 少々
■作り方
- ボールでタマゴとパルメザンチーズ(好みで生クリーム又は牛乳を)を丁寧に混ぜ合わせる。さらにオリーブオイルを加えかき混ぜ、カルボナーラソースを作っておく。
- フライパンで拍子切りにしたパンチェッタを中火でしっかりソテーし、豚肉の脂がしみ出てきたら更にその脂でしっかり焼き目が出るまでソテーする。好みでニンニクを少々加えても美味。
*フライパンに油をしく必要はないが、パンチェッタの脂量の状態をみてオリーブオイルを加える。
*写真のパンチェッタは、拍子切りよりかなり大きくなってしまっています。 - 茹で上がったパスタを2のフライパンに入れ、パンチェッタと混ぜ合わせたら、1のボールに移し変え、カルボナラソースとしっかり混ぜ合わせ(乳化させ)、塩・黒コショウで味を調え盛り付ける。仕上げにハーブを散らす。



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