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手軽な和風ジビエ料理

和風の下味をつけた鹿肉と下仁田ネギは相性がいいので、お勧めします。

◆材料（２人分）

• 鹿肉　　　　　　　　　　　　　　150ｇ　×　２枚
• 下仁田ネギ　　　　　　　　　　１本
• 漬けダレ用材料
  • ニンジンの皮　　　　　　１本分
  • ショウガのスライス　　　５～６枚
  • 長ネギ（青い部分）　　　１５ｃｍのもの２本
  • ニンニク　　　　　　　　　２～３片
  • サラダ油　　　　　　　　　少々
  • だしつゆ　　　　　　　　　１カップ
  • 日本酒　　　　　　　　　　大さじ１～２
  • みりん　　　　　　　　　　大さじ１

◆作り方

1. 漬けダレ作り
   フライパンに薄く油をしいて、ニンジンの皮、ニンニク、長ネギの青い部分、ショウガを軽くソテーし、だしつゆと日本酒、みりん及び水を少々（約100ｍｌ）を加え、５～６分中火で煮込む。
2. 下仁田ネギは２～３ｃｍの長さに小口切り、少々焦げ目がつく程度までフライパンでソテーし、丼に盛ったご飯の上に敷き詰める。
3. 漬けダレに２時間ほどつけ込んだ鹿肉をソテーし、一口大に削ぎ切りして、下仁田ネギの上に載せてから、漬けダレを煮詰めたソースを掛けて完成。

◆漬けダレに漬けた鹿肉の応用編

＜鹿肉のカツレツ＞

カツレツにする場合は、鹿肉を肉叩きでたたいてから調理すると食べやすい。