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■材料　（４人分）

Ａ．鶏肉モモ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４枚（約１ｋｇ）
Ｂ．漬けダレ

• ブレンドスパイス
  （チリペパー、コリアンダー、クミン等）　 　大さじ１．５
• ナンプラー 　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
• 砂糖 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２．５
• おろしニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
• おろしショウガ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
• レモン汁 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２個
• レモンクラス 　　　　　　　　　　　　　　　　　２本

Ｃ．サテーソース

• ピーナッツバター　　　　　　　　　　　　　　　120g
• 湯　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　100cc
• ナンプラー 　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ4
• ターメリックパウダー 　　　　　　　　　　　　大さじ1
• カイエンペッパー 　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
• レモン汁 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
• おろしニンニク 　　　　　　　　　　　　　　　　少々
• ショウガ汁(繊維は加えない)　　　　　　　　少々

■作り方

1. 鶏肉の皮にフォークなどで穴を数箇所あけ縮みを防止し、肉の厚みを均等にする。塩とコショウをふる。
2. 漬けだれＢを作り、１の鶏肉を30～60分漬け込む。
3. 250度のオーブンで25分ほど焼く。(２人分までであれば、フライパンでソテーしてもよい)
4. サテーソースは、材料Ｃの全ての材料を鍋に入れ、とろ火で煮詰める。焦げやすいので注意を。
5. 焼き上がったチキンにサテーソースをかけて出来上がり。

★ポイント

• オーブンの方がカリッと焼きあがり、香ばしさがサテーソースとあいます。
• サテーソースが無くても、十分おいしくいただけます。代わりにマスタードを添えるとよい。

■材料　（４人分）

Ａ．鶏の胸肉　　　　　　　　　　 ４００ｇ
Ｂ．ベーコンスライス　　　　　　 ６枚
Ｃ．豚ひき肉　　　　　　　　　　 ５００ｇ
Ｄ．エシャロット　　　　　　　　　１個
Ｅ．卵　　　　　　　　　　　　　　　１個
Ｆ．塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
Ｇ．コショウ　　　　　　　　　　　 少々
Ｈ．ブランディー　　　　　　　　　 ５０ｍｌ
Ｉ．タイム、ローリエ　　　　　　　 適宜

■作り方

1. 鶏肉は、薄くそぎぎりし、ブランディー２５ｍｌを振りかけてつけ込んでおく。
2. エシャロットは、みじん切りにしボールにいれ、豚のひき肉、卵、塩、コショウ、ブランディーを加えよく混ぜ合わせる。
3. テリーヌ型に２の詰め物を１／３量を入れ、その上にベーコン３枚、１のそぎぎりにした鶏肉を半分量を順に乗せる。
4. 更に、２の詰め物を１／３量を乗せ、残りのベーコン、鶏肉を順に載せ、最後に残った２の詰め物で全体を蓋い、タイムとローリエを乗せる。
5. ４にアルミホイルをかぶせ、湯せんにし、２２０℃のオーブンで約１時間焼く。焼き色をつけるために焼き上がる１０分前ほどにアルミホイルを取り除いておく。
6. 焼き上がったら、粗熱を取り、冷蔵庫で１日味が落ち着くまで冷やしておく。
7. 味が馴染んだら１．５ｃｍほどにカットし、固まっているゼラチンをソースとして添える。

★ポイント

• 味が馴染むまで、丸一日冷蔵庫で冷やしておくことが大切です。

■材料　（４人分）
Ａ．地鶏　　　　　　　　　　　　１羽　（約２ｋｇ）
Ｂ．もち米　　　　　　　　　　　２カップ
Ｃ．マーガリン　　　　　　　　大さじ２
Ｄ．クランベリーソース

• クランベリー（缶詰）　　１５０ｇ
• 白ワイン　　　　　　　　　１／２カップ
• チキンコンソメ　　　　　　１／２個
• バルサミコ　　　　　　　小さじ１／２
• 片栗粉 　　　　　　　　　少々

Ｅ．塩・コショウ　　　　　　　　適量

■作り方

1. もち米を少々硬めに炊いておく。
2. 鶏全体とお腹の中にも塩コショウをし、炊き上がったもち米を地鶏のお尻から詰め、鶏の上にマーガリンを乗せ、オーブンで５０分ほどローストする。途中で２～３回焼汁を地鶏全体にかける。
3. ソースは、オーブン皿に残った肉汁にお湯１００ｃｃほど加え、旨味をこそげ落として濾す。濾したソースに白ワイン、チキンコンソメ、クランベリーを加えて煮詰める。
4. 塩コショウで味を調えてからバルサミコを加え、片栗粉でとろみをつける。

★ポイント

• 中に詰めたもち米に肉汁がしみて美味しい。
• オーブンでローストする際には、鶏の皮が破けないように、又パリッと焼き上げるためにも、焼汁を必ず数回かけること。