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野菜とパスタのサラダ

2009 年 1 月 31 日 コメントはありません

野菜とマカロニのサラダ salada

■材料

（４人分）
Ａ．パスタ　（マカロニ又はスパゲティ）　　 　１００ｇ
Ｂ．ジャガイモ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　中１個
Ｃ．ニンジン 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２本
Ｄ．ハム又はソーセージ 　　　　　　　　　　　３０ｇ
Ｅ．パプリカ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２個
Ｆ．レタス 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚
Ｇ．パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
Ｉ．オリーブオイル　（エキストラバージン） 　　大さじ１
Ｊ．マヨネーズ・塩・コショウ・ナツメグ 　　　　適量

■作り方
  1. 鍋に水を入れ塩を少々加えて、お湯を沸かす。その間にジャガイモとニンジンをさいの目に切り、パプリカは薄くスライスしておく。ハム又はソーセージは、食べやすい大きさに切る。
  2. パスタ、ニンジン、ジャガイモを一緒に茹でる。火が通り難い材料から時間差をつけて鍋にいれ、茹であがりを調整する。。ニンジンからアクが出てきたら取り除くこと。
  3. 茹で上がったら、ザルでお湯を切り、材料を鍋にもどし、オリーブオイルを少々入れ混ぜ合わせてから、パプリカとハム又はソーセージを加え、コショウ、ナツメグ、マヨネーズで味を付け、必要であれば塩で味を整える。
  4. レタスを手で適当な大きさにちぎって、サラダボールに敷き、３のサラダを盛る。みじん切りしたパセリをその上にふりかけて完成。
■ポイント
  • 茹でる野菜の材料は、パスタに合わせた茹で時間になるような大きさで切っておくと効率的。
  • 材料は、もともと冷蔵庫にある使い残しのジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、セロリやトマトなどの食材を入れてつくったサラダです。
    食材の量の割合は、自分の好みで調整してください。キュウリのスライスやレタスをみじん切りにして加えても。
  • スパゲティは、４等分に折って茹でると食べやすい。
  • 作り方３の時点で、貝柱の粉末やカレーパウダーを少々加え、オリジナルの味付けをしてみてください。
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パンチェッタのカルボナーラ

2008 年 9 月 14 日 コメントはありません

■材料　（２人分）

Ａ．パスタ（スパゲティ）　　　　　　　　　　　　 200ｇ
Ｂ．パンチェッタ　　　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
Ｃ．タマゴ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 全卵２個、卵黄１個
（Ｄ．生クリーム又は牛乳）　　　　　　　　　 適量（好みの量）
Ｅ．エキストラバージンオリーブオイル　　　　大さじ２
Ｆ．パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
Ｇ．塩、黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　少々
Ｈ．タイム又はパセリ　　　　　　　　　　　　　　少々

■作り方
  1. ボールでタマゴとパルメザンチーズ（好みで生クリーム又は牛乳を）を丁寧に混ぜ合わせる。さらにオリーブオイルを加えかき混ぜ、カルボナーラソースを作っておく。
  2. フライパンで拍子切りにしたパンチェッタを中火でしっかりソテーし、豚肉の脂がしみ出てきたら更にその脂でしっかり焼き目が出るまでソテーする。好みでニンニクを少々加えても美味。
    *フライパンに油をしく必要はないが、パンチェッタの脂量の状態をみてオリーブオイルを加える。
    *写真のパンチェッタは、拍子切りよりかなり大きくなってしまっています。
  3. 茹で上がったパスタを２のフライパンに入れ、パンチェッタと混ぜ合わせたら、１のボールに移し変え、カルボナラソースとしっかり混ぜ合わせ（乳化させ）、塩・黒コショウで味を調え盛り付ける。仕上げにハーブを散らす。

■ポイント
  • パンチェッタの脂でソテーするのとボールでパスタとソースをよく混ぜあせる（乳化させる）のがポイント。
  • 塩分は、パンチェッタから出るので、味をみて塩を加えてください。
  • パンチェッタは、豚のばら肉（１ｋｇ）を１週間ほど冷蔵庫で塩漬け（粗塩70ｇ+ローリエ10枚）し、水で表面の塩を丁寧に洗い落とす。水気をとり乾燥させた後、サクラのチップで５～８分程燻製にしたものを使用。軽く燻製にした方が風味が出て美味しい。手軽に作れて、冷蔵庫で１ケ月ほど持つ。
    尚、豚バラの塩漬け中は、水分が出てくｌるので、毎日丁寧に取り除くように。
    ←軽く燻製
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