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Ｌｅｓ Ｐｅｃｈｅｕｒｓ
１８ ｑｕａｉ ｄｅｓ Ｄｏｃｋｓ ０６３００ ＮＩＣＥ
０４ ９３ ８９ ５９ ６１
http://www.lespecheurs.com/

ニース港を眺めながら気軽にシーフードを楽しめるレストラン。ミシュランでも「快適」な店として紹介されている。

＜前菜＞

ニースの名物　フィッシュスープ。
クルトンにニンニクをすり込んでサフランアイオリとチーズを載せて、
スープに５秒漬け込んでから食するのがニーススタイル。
美味しかったので、おかわりしてしまいました。

カニカクテルとライムとアボカドのムース

＜メインディッシュ＞

タコ墨のリゾットにエビのソースがかけた上に、ヤギチーズのムースとイカがのっている。

エビとサフランライス　ジンジャーとレモングラスムース

＜デザート＞

ラズベリーパンナコッタ

■材料　（４人分）

• 赤ガレイ（約４０ｃｍ） １匹
• えび（殻つきブラックタイガー） １２本
• はまぐり １２個
• シーフードミックス ２カップ
• たまねぎ １／２個
• ざく切りトマト ２００ｇ
• オリーブオイル 大さじ３
• 塩・コショウ 少々
• ローズマリー 適宜
• 白ワイン 少々

■作り方

1. カレイは、鱗を取り頭を落として、内臓をきれいにしておく。
   たまねぎは、半分にし、繊維に沿って薄切りにしておく。
2. オーバルパンにオリーブオイルをひき、たまねぎがしんなりするまでソテーする。
3. ２にえびとシーフードミックスを加えソテーし、えびの両面が赤くなったら、ワインを全体に振りかけ、ざく切りトマトも加え混ぜ合わせる。
4. ３の素材をオーバルパンの左右に寄せ、真ん中に軽く塩コショウした赤ガレイをいれ、その上にローズマリーを乗せて、オーブンで２０分程度焼く。
5. 焼きあがる５分前くらいににハマグリをいれる。

■ポイント

• 大きなオーブンであれば、魚の頭を落とさず姿焼きにしたい。

【材料】４人分

Ａ．鮭（刺身用）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g
Ｂ．ホタテの貝柱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g
Ｃ．エキストラバージンオリーブオイル　　　　　　　　　　　大さじ４
Ｄ．フェンネル、チャイブ、イタリアンパセリ、エンダイブ　　適宜
Ｅ．にんにく（すりおろし）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
Ｆ．塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
Ｇ．コショウ・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

【作り方】

1. 鮭は、刺身をつくるように削ぎ切りにする。ホタテも厚さ半分の厚さに切っておく。
2. バットにオリーブオイルをいれ、にんにくのすりおろし、塩、コショウ、醤油を加え混ぜ合わせ、ソースを作る。
3. ハーブを２のソースと合わせ、切った魚介を加え軽く混ぜ合わせ、ラップし、冷蔵庫で３０分程度ねかせておく。
4. お皿に魚介を並べ、その上から残った2のソースをかけ、ハーブを添える。

【ポイント】

• 色々なハーブや食材（マグロやいかの刺身など）で、試してみてください。
• ２のソースは、肉に合うハーブを選んで作ると、赤味の牛肉薄切り（しゃぶしゃぶ用）でも合います。
• 万能ねぎ、パセリなどを使って自分好みのハーブミックスを工夫してみてください。